Il segreto per ottenere il pane con lievito madre ben alveolato

Se vuoi realizzare a casa un pane con lievito madre fragrante e genuino, caratterizzato da una crosta dorata e croccante e un interno soffice e alveolato segui i passaggi e i consigli di preparazione della nostra Melissa. Il lievito madre usato per realizzare il pane, lo renderà più leggero e digeribile, inoltre potrai conservarlo più a lungo, rispetto al pane con lievito di birra.

Per ottenerlo ben alveolato usa la tecnica dell’autolisi, quindi unisci la farina manitoba e la farina di tipo 1 insieme all’acqua; durante il tempo di riposo, la farina svilupperà il glutine da sola.

La lunga lievitazione, inoltre, conferirà anche morbidezza ed elasticità, inoltre la crosta sarà più spessa e dal colore dorato.

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Come preparare il pane con lievito madre con il trucco dell’autolisi
Per realizzare il pane con il lievito madre ti occorreranno, per 2 pagnotte: 800 gr di farina manitoba, 600 gr di acqua (per l’autolisi), farina di tipo “1” 200 gr, lievito madre 170 gr, acqua 130 gr (da aggiungere poco alla volta), sale 20 gr, malto 8 gr.

Per l’autolisi, mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600 gr di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.