Mozzarella in carrozza

Ingredienti
MOZZARELLA
300 gr
PANE IN CASSETTA SENZA CROSTA
12 fette
UOVA
5
FARINA 00
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
SALE
q.b.
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
q.b.
La mozzarella in carrozza è una ricetta di recupero tipica della cucina napoletana. Dorata e croccante fuori, e golosa e fondente al cuore, veniva preparata tradizionalmente con il pane cafone, oggi sostituito generalmente dal più pratico pane in cassetta, come nella versione proposta dal nostro Elpidio.

Farla in casa è molto semplice. Sarà sufficiente farcire a due a due le fette di pancarré con la mozzarella a pezzetti, tagliare poi i paninetti ottenuti in triangolini regolari e passare quindi quest’ultimi prima nella farina, poi nelle uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale e, infine, nel pangrattato. La frittura in olio di semi bollente farà il resto, regalando uno street food godurioso e irresistibile, ideale da consumare come antipasto e aperitivo, o portare in tavola in occasione di una cena a buffet.

Per una riuscita impeccabile, non dovrà mai mancare la crosticina croccante e l’interno ultra filante che, secondo leggenda, darebbe il nome alla preparazione: il filamento del formaggio rappresenterebbe infatti la briglia della carrozza. In realtà altri aneddoti rimanderebbero a origini meno nobili. Il piatto, ideato nell’Ottocento, sembra venisse confezionato con una mozzarella di scarsissima qualità proveniente dai Monti Lattari e trasportata in città sulle carrozze. Immangiabile a crudo, diveniva però irresistibile una volta fritta.

Molto amata e popolare, oggi la mozzarella in carrozza viene realizzata in tante varianti diverse, una più buona dell’altra. A Roma, ad esempio, il ripieno viene solitamente arricchito con filetti di alici o fettine di prosciutto cotto mentre, la versione veneziana, oltre che per l’utilizzo del fiordilatte al posto della mozzarella, si caratterizza per la panatura a base di pastella lievitata.

Scopri come preparare la mozzarella in carrozza seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la mozzarella in carrozza al forno oppure cimentati con le zucchine in carrozza.

Come preparare la mozzarella in carrozza