Schiacciata farcita

Come preparare la schiacciata farcita

Mescola in una ciotola farina manitoba, lievito di birra secco, olio, sale e acqua versata a filo 1, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso 2. Lascia riposare l’impasto senza pellicola per 30 minuti, quindi fai un giro di pieghe 3, ripeti questo processo altre due volte.

Copri l’impasto con pellicola e lascialo lievitare tutta la notte in frigorifero. Il giorno successivo, trasferisci l’impasto su una teglia oleata e lascialo lievitare per un’ora 4. Affonda le dita nell’impasto per formare le classiche fossette e condisci con la salamoia 5.  Inforna a 230 °C per circa 30 minuti, o finché la schiacciata non è ben dorata 6, poi lasciala raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara i funghi affettando gli champignon e cuocendoli in padella con aglio e olio, regolando di sale 7. Quando la schiacciata è pronta, tagliala a metà per farcirla. Farcisci con stracchino, speck, funghi, rucola e pomodori 8. Servi la schiacciata farcita e gustala 9.