Uova al purgatorio: la ricetta del secondo piatto napoletano facile e gustoso

Scopri come preparare le uova al purgatorio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le huevos rancheros e le shakshuka.

Come preparare le uova al purgatorio

Step 1
Fai scaldare un generoso filo d’olio in un tegame, lascia imbiondire uno spicchio d’aglio e aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con un mestolo per far fuoriuscire il loro succo 1.

Step 2
Regola di sale e cuoci il sugo a fiamma medio-alta finché non risulterà cremoso e non eccessivamente acquoso 2.

Step 3
Scava leggermente con il cucchiaio per realizzare 5 cavità, ben distanziate tra loro, poi sguscia un uovo intero in ognuna 3.

Step 4
Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché l’albume non risulterà rassodato. Condisci anche le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 4.

Step 5
Completa con qualche foglia di basilico spezzettata 4.e termina con qualche foglia di basilico fresco spezzettata 5

Step 6
Le uova al purgatorio sono pronte per essere gustate 6.

Conservazione
Si consiglia di consumare le uova al purgatorio al momento, per gustarle al meglio. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.