Pasta di mandorle

La pasta di mandorle, conosciuta anche come pasta reale, è una ricetta della tradizione siciliana. Si tratta di un impasto base della pasticceria utilizzato per preparare le paste di mandorla, piccoli pasticcini decorati con frutta secca o candita tipici del periodo natalizio, la frutta martorana e i pizzicotti. A differenza del marzapane, la pasta di mandorle ha una consistenza più granulosa perché preparata con mandorle pelate e tritate, ma è al contempo umida, friabile e scioglievole al palato.

Qui ti presentiamo una ricetta semplice e veloce, che richiede una manciata di ingredienti e pochi minuti di preparazione: basterà raccogliere le mandorle nel boccale di un mixer da cucina insieme allo zucchero, frullarle finemente, aggiungere l’albume e l’essenza di mandorla, quindi lavorare il tutto con il frullatore fino a ottenere un composto denso e appiccicoso.

Per confezionare i dolcetti, sarà poi sufficiente trasferirlo in un sac à poche munito di bocchetta a stella e realizzare tanti ciuffetti di impasto su una teglia foderata di carta forno, guarnendone ognuno con una mandorla intera o una ciliegia candita. Il breve passaggio in forno, di 10-15 minuti al massimo, ci regala dei bocconcini dorati e fragranti, buoni come quelli che si trovano nei bar e nelle pasticcerie della Sicilia accanto ad altre specialità come cassata e cannoli.

Perfetti da servire per merenda, insieme a una tazza di tè o a una tisana fumante, oppure da offrire ai tuoi ospiti come dessert di fine pasto, le paste di mandorla sono ideali anche per un cabaret di dolci: alternali a biscotti di neve, madeleine, cartucce napoletane e paste di meliga per una scenografica composizione, tutta da gustare. Senza glutine, per cui adatti anche a celiaci e intolleranti, si rivelano essere anche una gradita idea regalo, perché si conservano fino a 3 settimane a temperatura ambiente.

Scopri come preparare la pasta di mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti mandorle e limone.

Ingredienti
MANDORLE PELATE
230 gr
ZUCCHERO
230 gr
ALBUMI
2
ESSENZA DI MANDORLA
1/2 cucchiaino
CILIEGIE CANDITE
q.b.
MANDORLE SGUSCIATE
q.b.
Come preparare la pasta di mandorle

Step 1
Raccogli le mandorle pelate e lo zucchero nel boccale di un mixer da cucina 1.

Step 2
Frullale a impulsi fino a ottenere uno sfarinato, quindi aggiungi gli albumi 2.

Step 3
Profuma con l’essenza di mandorle 3.

Step 4
Avvia nuovamente il mixer e frulla fino a ottenere una pasta liscia, omogenea, lavorabile e appiccicosa 4.

Step 5
Trasferisci l’impasto in un sac à poche munito di boccetta a stella e realizza tanti ciuffetti su una leccarda foderata di carta forno, distanziandoli tra loro di almeno 2 cm 5.

Step 6
Posiziona su ogni ciuffetto una mandorla sgusciata o una ciliegia candita 6.

Step 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 150 °C per 10-15 minuti o finché i dolcetti non risulteranno gonfi e dorati 7.