Pizzicotti di pasta di mandorle: la ricetta dei golosi biscottini siciliani

Step 5
Passate le palline nello zucchero a velo 5 e fatele riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Step 6
Trascorso il tempo di riposo, disponete le palline di mandorla su una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e con le dita “pizzicatele”, dandogli la forma caratteristica 6. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 12 minuti.

Step 7
Una volta cotti, sfornate i pizzicotti e lasciateli raffreddare. Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e servite 7.

Consigli
Con le dosi indicate otterrete circa 20 biscottini di pasta di mandorle.

Dal momento che ne utilizzate la scorza esterna, abbiate l’accortezza di acquistare dei limoni biologici e non trattati chimicamente. Ricavatene la buccia con l’apposita grattugia, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo. A piacere, potete sostituire il limone con un altro agrume, come l’arancia o il mandarino.

Potete anche aromatizzare l’impasto dei vostri pizzicotti con della vaniglia o della cannella in polvere.

Per non rischiare che in cottura si appiattiscano eccessivamente, rispettate accuratamente i tempi di riposo in frigorifero (per maggiore sicurezza, potete anche prolungarli di qualche ora).

Se amate i dolci con protagoniste le mandorle, provate anche la torta di carote e mandorle.

Conservazione
I pizzicotti di mandorle si conservano perfettamente per un paio di giorni, in un apposito contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto.