Cassatine napoletane: la ricetta dei raffioli alla cassata

Ingredienti
PER IL PAN DI SPAGNA
UOVA
3
ZUCCHERO
100 gr
FARINA 00
100 gr
SALE
1 pizzico
LIMONE
1/2
PER LA CREMA DI RICOTTA
RICOTTA
350 gr
ZUCCHERO
90 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO
50 gr
SCORZA DI LIMONE
q.b.
PER LA BAGNA AL RUM
ACQUA
120 gr
RUM
50 gr
ZUCCHERO
80 gr
PER LA DECORAZIONE
ZUCCHERO A VELO
300 gr
ALBUMI
2
SUCCO DI LIMONE
q.b.
MARZAPANE VERDE
q.b.
Le cassatine napoletane, conosciute anche come raffioli alla cassata, sono dei dolcetti tipici campani, preparati tradizionalmente durante le feste natalizie. Dalla forma ovale, sono composti da una base di soffice pan di Spagna, farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato, quindi decorata con del marzapane verde o una mezza ciliegia candita, e infine ricoperta con glassa reale. Si tratta di una preparazione differente rispetto alla classica cassata siciliana, molto più ricca e sontuosa della versione napoletana.

Il procedimento per realizzarli in casa non è particolarmente complesso, ma bisogna prestare attenzione alla preparazione del pan di Spagna e della glassa, che dovrà essere liscia, senza grumi e corposa per ricoprire perfettamente tutta la superficie dei dolcetti.

Scopri come fare seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare le cassatine napoletane

Step 1
Rompi le uova (che devono essere a temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungi la scorza di limone grattugiata e lo zucchero 1, quindi monta con le fruste elettriche fin quando non otterrai un composto chiaro e spumoso, occorreranno circa 7-8- minuti.

Step 2
Aggiungi ora la farina 00 setacciata 2 e il sale.

Step 3
Amalgama con una spatola in modo da non smontare il composto con movimenti dal basso verso l’alto 3.

Step 4
Ungi con dell’olio di semi gli stampini a forma di sfera e versa l’impasto fin quasi al bordo 4, quindi inforna a 175 °C in forno statico per circa 15-18 minuti. Sforna e lascia intiepidire.