Zelten: la ricetta del dolce natalizio con frutta secca e canditi

Step 1
Per preparare lo zelten, è necessario innanzitutto occuparsi della frutta secca con un giorno d’anticipo: taglia a pezzetti i fichi secchi e i datteri snocciolati 1.

Step 2
Raccogli l’uvetta in una ciotolina, coprila di acqua calda 2 e lasciala in ammollo per 10 minuti.

Step 3
Sistema in una ciotola l’uvetta ben strizzata, i fichi, i datteri, la scorza grattugiata di arancia e di limone e i canditi, poi copri tutto con la grappa 3.

Step 4
Mescola per bene tutti gli ingredienti 4, copri con un foglio di pellicola trasparente e lasciali macerare per 12 ore.

Step 5
Il giorno successivo, occupati della preparazione dell’impasto: raccogli in una ciotola il burro morbido e lo zucchero 5.

Step 6
Lavorali con le fruste elettriche fino a ottenere una massa dalla consistenza morbida e spumosa 6.

Step 7
Aggiungi le uova 7 e amalgamale perfettamente.

Step 8
Unisci le farine setacciate con il lievito e il sale 8.

Step 9
Amalgama il tutto con una spatola 9 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Step 10
A questo punto, trasferisci nella ciotola la frutta messa a macerare la sera precedente. Completa con le mandorle a lamelle, i pinoli, le nocciole e i gherigli di noce tritati 10 e mescola per bene, così da distribuirli in modo omogeneo.

Step 11
Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 11.

Step 12
Decora a piacere con la frutta secca prescelta (nel nostro caso mandorle, canditi misti e ciliegie candite 12 e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti.

Step 13
Sforna quando la superficie farà di un bel colore brunito 13 e lascia intiepidire il dolce prima di estrarlo dallo stampo.

Step 14
Nel frattempo, versa l’acqua e il miele in un pentolino, scaldali mescolando e realizza uno sciroppo 14.

Step 15
Sforma lo zelten e sistemalo su una gratella per biscotti 15.

Step 16
Quando è ancora tiepido, spennella la superficie con il miele 16, poi lascialo raffreddare completamente.

Step 17
Lo zelten è pronto per essere tagliato a fette e gustato 17.

Conservazione
Lo zelten si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per dolci, per circa 2 settimane.