Sartù di riso: la ricetta

PER IL SARTÙ
RISO ARBORIO
800 gr
PROVOLA
200 gr
PISELLI
120 gr
UOVA SODE
4
PANGRATTATO
q.b.
BURRO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PER LE POLPETTINE
MACINATO MISTO DI MANZO E MAIALE
400 gr
PANE
4 fette
UOVO
1
AGLIO
1 spicchio
PARMIGIANO GRATTUGIATO
5-6 cucchiai
PREZZEMOLO TRITATO
1/2 cucchiaio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
LATTE
q.b.
PER IL RAGÙ NAPOLETANO
BIANCOSTATO DI MANZO
500 gr
COSTINE DI MAIALE
500 gr
SALSICCE DI MAIALE
500 gr
COTICA DI MAIALE
1
CONCENTRATO DI POMODORO
2 cucchiai
PASSATA DI POMODORO
700 gr
VINO ROSSO
1 bicchiere
CIPOLLA
1
SCAMONE
4 fettine
PINOLI
q.b.
UVA PASSA
q.b.
PECORINO
q.b.
PARMIGIANO
q.b.
PREZZEMOLO
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
AGLIO
q.b.