Charlotte royale: la ricetta del dolce raffinato e goloso

Step 7
Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve 7.

Step 8
Al termine dovrai ottenere un composto soffice e arioso 8.

Step 9
Distribuisci l’impasto su una teglia rivestita con carta forno da 30 x 40 cm di lato 9.

Step 10
Livella per bene la superficie con una spatola 10 e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 15 minuti.

Step 11
Trascorso il tempo di cottura, capovolgi il biscuit su un canovaccio pulito, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 11 e arrotolalo ben stretto quando è ancora caldo.

Step 12
Una volta fredda, srotola la pasta biscotto e spalma uniformemente sulla base la confettura di lamponi 12.

Step 13
Arrotola il rettangolo di pasta a partire dal lato corto 13.

Step 14
Avvolgi il cilindro ottenuto con la pellicola trasparente 14 e fai rassodare in frigo per 1 ora.

Prepara la crema bavarese

Step 15
Nel frattempo, prepara la crema bavarese: sbatti in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia 15.

Step 16
Scalda il latte in una casseruola 16.

Step 17
Versa il composto di uova nel pentolino con il latte caldo 17, mescola velocemente, metti nuovamente sul fuoco e lascia cuocere la crema inglese fino a raggiungere la temperatura di 85 °C: per questa operazione dovrai avvalerti dell’ausilio di un termometro da cucina.

Step 18
Strizza la gelatina 18, precedentemente ammollata in acqua fredda, versala nel pentolino con la crema ancora calda e lasciala sciogliere.

Step 19
Quando la crema inglese sarà tornata a temperatura ambiente, aggiungi in più riprese la panna semi montata 19 e tieni da parte.

Componi la charlotte royale

Step 20
Trascorso il tempo di riposo, taglia il rotolo farcito a rondelle da 1-1,5 cm di spessore 20: al termine dovrai ottenere circa 24 girelle.

Step 21
Rivesti uno stampo da zuccotto da 25 cm di diametro con un foglio di pellicola trasparente e disponi sul fondo e lungo i bordi le girelle ai lamponi 21, una accanto all’altra e senza sovrapporle.

Step 22
Versa la crema bavarese al centro 22.

Step 23
Metti in freezer e lascia rassodare per circa 1 ora 23.

Step 24
A questo punto riprendi il dolce e sistema sulla crema bavarese le girelle ai lamponi 24.

Step 25
Copri tutti gli spazi vuoti ritagliando una girella a misura, quindi sigilla la charlotte con la pellicola 25 e fai riposare in frigo per una notte intera.

Step 26
Una volta pronta, sforma la charlotte royale su un piatto da portata, completa la torta con qualche lampone intero 26, porta in tavola e servi.

Conservazione
La charlotte royale si conserva in frigo, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni massimo. In alternativa puoi anche trasferirla in freezer e scongelarla poi in frigo qualche ora prima del servizio.