Arrosto di maiale ripieno: la ricetta del secondo farcito gustoso e succulento

Ingredienti
LONZA DI DI MAIALE
1 kg
FUNGHI CHAMPIGNON
200 g
VINO BIANCO SECCO
200 ml
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
AGLIO
1 spicchio
CIPOLLA
1/2
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER IL BRODO VEGETALE
ACQUA
2 l
CAROTE
2
CIPOLLA
1
SEDANO
1 costa
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
L‘arrosto di maiale ripieno è un secondo ricco e succulento, ideale da portare in tavola per le occasioni di festa o per i pranzi della domenica in famiglia. Variante farcita della classica lombata al forno, è perfetta da proporre in abbinamento a una porzione di patate arrosto o a un contorno d’insalata mista.

Nella nostra ricetta la lonza di maiale, aperta a libretto e massaggiata con un pizzico di sale e di pepe, viene condita con i funghi champignon, precedentemente mondati, ridotti a fettine e insaporiti in padella, arrotolata poi su se stessa e legata quindi ben stretta con uno spago da cucina in modo da mantenerla in forma. La carne, sigillata sul fuoco con un soffritto di odori, verrà quindi sfumata con il vino bianco e portata poi dolcemente a cottura, coperta per metà con il brodo vegetale bollente, fino a quando il fondo non risulterà ben ristretto: per un piatto succoso e saporito al cuore, da tagliare a fette e servire con il suo sughetto insieme a un calice di rosso strutturato.

Una volta pronto, puoi gustare subito l’arrosto, dopo un breve tempo di riposo a temperatura ambiente così da evitare di sfaldarlo al momento del taglio, oppure puoi avvantaggiarti con i tempi e consumarlo qualche ora più tardi per una cena a buffet. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Per un risultato ancora più gustoso e filante, puoi unire alla farcia del prosciutto cotto sminuzzato e pezzetti di provola affumicata, mentre per uno più aromatico puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino o del finocchietto selvatico. Al posto degli champignon, da sostituire a piacimento in base al periodo di raccolta con i più pregiati porcini o pleurotus, puoi optare per delle verdurine grigliate, una crema di spinaci, della purea di zucca o altro ortaggio stagionale.

Scopri come preparare l’arrosto di maiale ripieno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l’arrosto di pollo e quello di vitello ripieno.

Come preparare l’arrosto di maiale ripieno

Step 1
Prepara il brodo vegetale: versa l’acqua in una pentola, unisci la cipolla tagliata a metà, un giro d’olio, le carote e il sedano ridotti in pezzi, e aggiusta di sale e di pepe 1. Metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa 20 minuti.