Linguine agli scampi

Le linguine agli scampi sono un grande classico della cucina italiana, un primo di pesce raffinato e ottima alternativa ad altre ricette tradizionali delle feste, come gli spaghetti alle vongole e il risotto ai frutti di mare. Perfetto da preparare per la vigilia di Natale, per cenone di Capodanno o per qualsiasi ricorrenza speciale, conquisterà il palato di tutti i tuoi ospiti.

Il nostro Michele ti mostra come prepararle come un vero chef: la cosa importante è scegliere scampi appena pescati, con testa ben attaccata al corpo, occhi neri, carapace lucido e compatto e senza macchie sull’addome, indice di mancata freschezza. Rispetto ad altri crostacei, sono caratterizzati da un sapore delicato e tendente al dolce: per questo, vanno abbinati a pomodorini ciliegino (o datterino) e una pasta di buona fattura, trafilata al bronzo.

Le linguine, lessate molto al dente, vengono mantecate direttamente in padella con il condimento: il verso segreto per una resa eccellente sta nel fumetto, realizzato con le teste e i carapaci, da aggiungere nel tegame per mantecare il tutto. Si otterrà così una pietanza cremosa, avvolgente e fragrante, per nulla asciutta, da completare con un ciuffetto di prezzemolo tritato.

A piacere, puoi conferire una nota ancora più aromatica con un po’ di scorza grattugiata di un limone biologico o con della bottarga di muggine o di tonno, in grado di intensificare il gusto e rendere la pietanza ancora più profumata. Ricordati di posizionare anche due mezzi scampi su ogni piatto prima di portarlo in tavola, come portata principale di un menu di pesce insieme a cocktail di gamberi, capesante gratinate o altri secondi di tuo gradimento.

Scopri come preparare le linguine agli scampi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto scampi e limone e la pasta alla busara.

Ingredienti
SCAMPI
10
LINGUINE
200 gr
AGLIO
1 spicchio
SCALOGNI
2
PREZZEMOLO
1 mazzetto
POMODORINI
200 gr
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
ACQUA
q.b.
Come preparare le linguine agli scampi

Step 1
Per realizzare la ricetta, inizia pulendo 3-4 scampi: rimuovi innanzitutto il carapace, incidendolo sulla pancia con un coltello e sfilandolo 1.

Step 2
Utilizzando uno stecchino di legno, rimuovi le interiora 2.

Step 3
Infine, stacca la testa dal corpo 3 e tieni da parte le code pulite degli scampi in una ciotolina, coperta da pellicola e riposta in frigorifero.

Step 4
Con un paio di forbici da cucina taglia gli occhi, che potrebbero conferire al brodo un sapore amaro 4.