Pane alla curcuma: la ricetta del pane profumato e genuino

Step 1
Prepara la biga: sciogli il lievito di birra nell’acqua 1, aggiungi quindi 150 gr di farina e amalgama bene il tutto.

Step 2
Forma una palla, incidila con un taglio a croce in superficie 2, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Step 3
Trascorso il tempo di lievitazione, procedi con la preparazione dell’impasto: versa l’acqua in una ciotola e unisci il lievito di birra sbriciolato 3, quindi mescola con un cucchiaio per farlo sciogliere.

Step 4
Aggiungi al miscuglio ottenuto la biga ormai raddoppiata di volume e la manitoba 4.

Step 5
Spezia con la curcuma in polvere 5 e impasta energicamente per diversi minuti.

Step 6
Termina con il sale e prosegui ad amalgamare 6 fino a ottenere un panetto liscio e ben incordato.

Step 7
Forma una palla, ungila in superficie con un filo d’olio e sistemala in una ciotola leggermente oliata 7; quindi copri con pellicola e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 3-4 ore.

Step 8
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto ed effettua su un piano di lavoro infarinato un giro di pieghe di rinforzo 8.

Step 9
Dai all’impasto una forma sferica e lascialo lievitare in una terrina rivestita con carta forno fino al raddoppio del volume 9.

Step 10
Trascorso il tempo, pratica tre incisioni in superficie con un coltello a lama liscia 10, trasferisci l’impasto con tutta la carta forno su una teglia rovente e lascia cuocere in forno statico preriscaldato a 220 °C per 5 minuti. A questo punto, abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 30-35 minuti, avendo l’accortezza di lasciare leggermente aperto il portello gli ultimi 5 minuti così da far asciugare perfettamente la pagnotta.

Step 11
Una volta sfornato, fai raffreddare il pane alla curcuma su una gratella per almeno 1 ora, quindi taglialo a fette 11 e gusta.

Conservazione
Il pane alla curcuma si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per alimenti, per 3-4 giorni massimo.