Pasticcio di carne: la ricetta del secondo piatto all’inglese

Ingredienti
PASTA SFOGLIA
1 rotolo
PASTA BRISÉE
1 rotolo
MACINATO DI SUINO
500 gr
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
CIPOLLA BIANCA
1 piccola
BRODO VEGETALE
300 ml
VINO ROSSO
1 bicchiere
ALLORO
2 foglie
MAIZENA (AMIDO DI MAIS)
40 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
TI SERVE INOLTRE
LATTE PER SPENNELLARE
q.b.
Il pasticcio di carne è un secondo facile e goloso, tipico della cucina inglese, nato originariamente come idea di riciclo per impiegare lo stufato avanzato. Veloce da realizzare, è perfetto da tagliare a spicchi e proporre per un qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici, ma anche come antipasto per un’occasione di festa: la consistenza morbida e il sapore ricco conquisteranno i tuoi ospiti sin dal primo assaggio.

Come tutte le ricette tradizionali, la steak pie, detta anche meat pie, conosce diverse varianti: spesso prevede un solo strato superiore di pasta sfoglia, mentre il ripieno, a base di spezzatino di manzo, resta a diretto contatto con la pirofila di vetro o ceramica. Nella nostra versione, invece, un guscio fragrante racchiude una farcia preparata rosolando il macinato di suino con un soffritto di cipolla, sedano, carote e foglie d’alloro; si aggiunge poi l’amido di mais, che permetterà al composto di addensarsi leggermente, si bagna con il vino rosso e con qualche mestolino di brodo vegetale bollente, quindi si lascia cuocere il tutto per circa 30 minuti.

Si riveste uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro con la brisée, si distribuisce il ripieno e si copre il tutto con uno strato di pasta sfoglia. Non ti rimarrà che effettuare qualche taglio leggero sulla superficie, per permettere al vapore di fuoriuscire senza spaccarla, e spennellarla con un goccino di latte; infine, si inforna il rustico per 30 minuti a 180 °C. Otterrai così una torta salata dorata e dalla crosticina croccante, da lasciare a riposo una mezz’oretta affinché i sapori possano assestarsi.

Comoda e pratica, può anche essere preparata in anticipo e portata in ufficio per una pausa sfiziosa e appagante: si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Se desideri, puoi utilizzare degli stampi più piccoli per creare delle deliziose monoporzioni; inoltre, con un pizzico di manualità e un po’ di pazienza, puoi confezionare in casa la pasta brisée e la pasta sfoglia seguendo i nostri consigli, o sostituirle con una più semplice pasta matta.

Scopri come preparare il pasticcio di carne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la chicken pie, la fish pie e la mince pie.

Come preparare il pasticcio di carne

Step 1
Monda e trita finemente la cipolla bianca, la costa di sedano e la carota, poi riunisci il tutto in una padella con un giro di olio extravergine di oliva e due foglie di alloro 1.

Step 2
Lascia soffriggere per 2-3 minuti a fiamma vivace 2.