Tortelli di zucca: la ricetta della pasta ripiena tipica di Mantova

Step 15
Copri con un’altra sfoglia e sigilla per bene i vari mucchietti di ripieno, premendo con i polpastrelli così da far fuoriuscire tutta l’aria 15.

Step 16
Ricava i tortelli con una rotella dentellata, andando a incidere tutt’intorno al ripieno 16.

Step 17
Stacca i tortelli tra loro e adagiali man mano su un vassoio infarinato 17.

Step 18
Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola. Nel frattempo, scalda il burro in una casseruola capiente, aggiungi le foglie di salvia 18 e lascia insaporire per qualche istante, evitando che il burro si scurisca troppo.

Step 19
Lessa i tortelli nell’acqua bollente per 3-4 minuti, scolali e trasferiscili direttamente nel tegame con il burro e la salvia 19 poi manteca, lontano dai fornelli, con un po’ di parmigiano grattugiato.

Step 20
Distribuisci i tortelli di zucca nei piatti individuali, completali con una spolverizzata di pepe e qualche fogliolina di salvia, quindi portali in tavola e gustali 20.

Conservazione
Una volta cotti e conditi, si consiglia di consumare i tortelli di zucca al momento. In alternativa, possono essere congelati da crudi: disponili ben distanziati su un vassoio e lasciali in freezer per 1 oretta, poi raccoglili in un sacchetto di plastica, meglio se suddivisi in monoporzioni. In questo modo, si conserveranno in congelatore per circa 3 mesi e potranno essere lessati all’occorrenza.