Pastella per fritti: la ricetta con e senza uova per un fritto perfetto

Ingredienti
PER LA PASTELLA SENZA UOVA
FARINA 00
150 gr
ACQUA FRIZZANTE FREDDISSIMA
300 ml
PER LA PASTELLA CON LE UOVA
FARINA 00
150 gr
ACQUA FRIZZANTE FREDDISSIMA
200 ml
UOVA MEDIE
2
TI SERVONO INOLTRE
SALE (FACOLTATIVO)
q.b.
PEPE NERO (FACOLTATIVO)
q.b.
ZUCCHERO (FACOLTATIVO)
q.b.
La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Ideale per gli ortaggi, come zucchine, carote e peperoni tagliati a bastoncini, ma anche per crostacei, pesce o pollo a listerelle, assicura una frittura asciutta, leggera e croccante.

Qui ti proponiamo due diverse versioni: con e senza uova. Nel primo caso, si miscelano l’uovo e l’acqua frizzante in una ciotola, poi si aggiunge la farina setacciata e si amalgama per bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme. Nel secondo, invece, è sufficiente mescolare energicamente la farina e l’acqua: quest’ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell’olio e ottenere così un fritto super crunchy.

La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Naturalmente, è importante scegliere l’olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite.

Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, bietole e l’irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini.

Scopri come preparare la pastella per fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastella alla birra e altre facilissime varianti.

Come preparare la pastella per fritti

Step 1
Per preparare la pastella senza uova, versa in una ciotola capiente l’acqua frizzante freddissima 1.

Step 2