Risotto funghi e zafferano

Dopo circa 5 minuti a fuoco alto, copri con l’acqua 2, aggiungi una presa di sale e lascia cuocere, coprendo con il coperchio, per almeno 30 minuti.

Step 3
Nel frattempo, sistema i funghi secchi in una ciotola e lasciali reidratare in acqua calda per circa 15 minuti 3.

Step 4
Quando i funghi risulteranno morbidi, dopo una ventina di minuti di ammollo, strizzali e sminuzzali finemente al coltello 4.

Step 5
Trita anche lo scalogno e fallo soffriggere in un tegame con un giro di olio 5.

Step 6
Versa il riso, mescola 6 e lascialo tostare per qualche minuto.

Step 7
Sfuma con il vino bianco 7, mescola e lascia evaporare l’alcol.

Step 8
Porta a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta 8, man mano che viene assorbito.

Step 9
Quando il riso sarà a metà cottura, unisci i funghi tritati 9 e prosegui a incorporare il brodo, mescolando spesso.

Step 10
Appena il riso sarà al dente, unisci lo zafferano in polvere 10 e amalgama per bene il tutto, così da conferire al piatto una tonalità omogenea.

Step 11
Allontana dai fornelli, unisci un tocchetto di burro e il parmigiano grattugiato 11, manteca accuratamente, copri con il coperchio e lascia riposare per 5 minuti.

Step 12
Completa con il prezzemolo tritato 12 e distribuisci nei piatti individuali. Guarnisci, a piacere, con un pistillo di zafferano e qualche altra fogliolina di prezzemolo.

Step 13
Il risotto funghi porcini e zafferano è pronto per essere gustato 13.