Carbonara di zucca

Step 1
Versa un giro d’olio in una padella capiente, poi fai soffriggere uno spicchio d’aglio pelato e qualche fogliolina di salvia fresca 1.

Step 2
Sbuccia la zucca, taglia la polpa a dadini, versali in padella e lasciali cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 2. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola a parte.

Step 3
Trascorsi i primi 10 minuti, versa sulla zucca il brodo vegetale caldo 3.

Step 4
Prosegui a cuocere la zucca a fiamma vivace per altri 10 minuti, finché non sarà morbida e sufficientemente asciutta 4.

Step 5
Raccogli in una ciotola i tuorli con il sale e il pepe, sbattili velocemente con una forchetta, poi aggiungi il pecorino grattugiato 5.

Step 6
Amalgama per bene gli le uova con il formaggio, fino a ottenere una crema densa e omogenea 6.

Step 7
Lessa la pasta al dente, poi scolala direttamente nella padella con il condimento 7, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Step 8
Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescola e lascia cuocere per 1-2 minuti 8.

Step 9
Spegni il fuoco, aggiungi il composto di tuorli e pecorino e amalgama per bene, così da distribuirlo in modo omogeneo 9. A questo punto, trasferisci la pasta nei piatti individuali.

Step 10
La carbonara di zucca è pronta per essere servita