Canederli: la ricetta tirolese allo speck

Step 10
Aggiusta la consistenza con il pangrattato 10.

Step 11
Versa lo speck croccante e profuma con un trito di prezzemolo ed erba cipollina 11.

Step 12
Prosegui a impastare 12.

Step 13
Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, modella con le mani leggermente umide tante palline da circa 5 cm di diametro 13.

Step 14
Fai rotolare i canederli nella farina e sistemali, man mano che sono pronti, su un vassoio 14.

Step 15
Immergi quindi i canederli nel brodo di carne bollente 15 e lasciali cuocere per circa 10 minuti.

Step 16
Trascorso il tempo di cottura, preleva i canederli con un mestolo forato 16.

Step 17
Trasferiscili nelle fondine individuali 17.

Step 18
Versa qualche mestolo di brodo di carne bollente 18 e completa con qualche stelo di erba cipollina sminuzzato.

Step 19
Porta in tavola i canederli e gusta 19.

Conservazione
I canederli cotti vanno gustati subito, quando sono ancora caldi; da crudi si conservano in frigo, coperti con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. In alternativa puoi anche metterli in freezer fino a 3 mesi: al bisogno ti basterà tuffarli direttamente nel brodo bollente e cuocerli quindi fino a quando non saliranno a galla.