Pasta e cavolfiore: la ricetta del primo piatto della tradizione campana

PASTA MISTA
200 gr
CAVOLFIORE
800 gr
AGLIO
1 spicchio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
ACQUA
q.b.
Come preparare la pasta e cavolfiore

Step 1
Per preparare il piatto, inizia dalla pulizia del cavolfiore: elimina le foglie 1 e il torsolo.

Step 2
Dividilo in cimette 2 e sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente.

Step 3
In una pentola capiente, che servirà durante tutto il processo di cottura, versa un giro d’olio e lascia soffriggere uno spicchio d’aglio pelato 3.

Step 4
Unisci il cavolfiore 4 e lascialo insaporire per pochi istanti, mescolando.

Step 5
A questo punto, versa l’acqua 5 e fai stufare il cavolfiore a fuoco lento per circa 20 minuti, poi regola di sale.

Step 6
Quando il cavolfiore sarà morbido e sfaldato, schiaccialo con una forchetta e aggiungi la pasta direttamente nella pentola 6. Se dovesse essere necessario, versa anche altra acqua tiepida.

Step 7
Cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La pasta e cavolfiore dovrà risultare bella “azzeccata”, cioè cremosa e corposa, non brodosa. A fine cottura, manteca con un filo di olio extravergine di oliva 7.

Step 8
La pasta e cavolfiore è pronta: distribuiscila nei piatti individuali e completa con un altro filo d’olio a crudo e un po’ di pepe macinato al momento 8.