Couscous marocchino con 7 verdure: una festa di sapori

Ingredienti
Per la semola
300 g di semola di couscous fine
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 pizzico di sale
Per carne e verdure
500 g di carne di agnello o di pollo (tagliata a pezzi)
2 carote (tagliate a bastoncini)
1 zucchina (tagliata a pezzi)
1 cipolla (tritata)
1 melanzana (a cubetti)
2 patate (tagliate a pezzi)
1 peperone rosso (tagliato a striscioline)
2 pomodori (schiacciati)
2 spicchi d’aglio (schiacciati)
Qualche rametto di coriandolo e prezzemolo fresco (tritato)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe a piacere.
1 litro di acqua o brodo vegetale
Per servire
1 limone (tagliato in quarti)
Preparazione
Preparazione:
1. Preparazione di verdure e carne
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare da tutti i lati per circa 5 minuti.
2. Aggiungere spezie e pomodori
Aggiungere nella padella l’aglio schiacciato, il cumino, la paprika e lo zafferano. Mescolare bene per ricoprire la carne e la cipolla.
Poi aggiungete i pomodori pelati. Lasciate bollire il tutto per circa 5 minuti in modo che i sapori si mescolino bene.
3. Cottura delle verdure
Aggiungere nella padella la carota, la patata, la melanzana, il peperone rosso e la zucchina.
Versare acqua o brodo vegetale a sufficienza per coprire il composto di carne e verdure. Condire con sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti/1 ora, finché la carne non sarà tenera e le verdure cotte.
4. Preparazione della semola
Mentre le verdure e la carne cuociono, preparate la semola per il couscous.
Mettete la semola in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Versare acqua bollente (secondo le istruzioni riportate sulla confezione) sulla semola, coprire e lasciare gonfiare per circa 5 minuti. Quindi sgranate i chicchi con una forchetta per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
5. Finalizzazione e presentazione
Una volta cotte la carne e le verdure, aggiungere il coriandolo e la paprika.