Impasto per pizza: la ricetta base e come utilizzarlo

L’impasto per pizza è una preparazione di base, perfetta per preparare una pizza fatta in casa. La nostra ricetta della pasta per pizza prevede l’utilizzo di 3 gr di lievito di birra, farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale e una puntina di zucchero. La lievitazione è di circa 3 ore, in forno spento con lucina accesa. Se preferisci, puoi anticiparti con i tempi e far lievitare l’impasto in frigo per 24 ore, aumentando di 2-3 gr il quantitativo di lievito impiegato: il metabolismo dei lieviti viene infatti rallentato dalle basse temperature.

Puoi utilizzarlo per preparare diverse tipologie di pizza, dalla pizza in teglia per più persone a quella tonda, da condire con gli ingredienti che preferisci. Scopri come preparare l’impasto per la pizza fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuto, prova anche queste ricette di pizze con impasti diversi:

pizza al tegamino
pizza napoletana
pizza con lievito madre
pizza senza glutine
pizza integrale
Ingredienti
FARINA 00
500 gr
ACQUA
300 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
50 gr
SALE
7 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
7 gr
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO (O 10 GR DI LIEVITO FRESCO)
3 gr
TI SERVE INOLTRE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
Come preparare l’impasto per pizza

Step 1
Miscela in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito di birra disidratato 1.

Step 2
In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva e mescola brevemente con un cucchiaio 2.

Step 3
Aggiungi il composto liquido alle polveri 3.

Step 4
Inizia ad amalgamare il tutto con un cucchiaio 4.

Step 5
Prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto 5.

Step 6
Trasferisci quindi l’impasto su un piano di lavoro oliato 6.

Step 7
Con le mani unte d’olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno 7 e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti. Ripeti quindi l’operazione altre 2 volte, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l’altro.