Pizza chiena

Step 1
Sciogli il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida, quindi versa lo zucchero semolato 1.

Step 2
Aggiungi gradatamente la farina setacciata 2.

Step 3
Mescola con un mestolo di legno 3.

Step 4
Termina con il sale 4 e prosegui a impastare, nella ciotola prima e sul piano di lavoro infarinato poi.

Step 5
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 5, disponilo in un recipiente leggermente unto di olio e lascialo lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperto con un foglio di pellicola trasparente e con un telo di cotone pulito, per circa un paio d’ore.

Step 6
Trascorso il tempo di riposo, prepara il ripieno: sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 6.

Step 7
Aggiungi il salame napoletano e il prosciutto cotto a dadini, quindi unisci il pecorino grattugiato e i formaggi a cubetti 7 e mescola per bene con un mestolo di legno.

Step 8
Una volta raddoppiato di volume, rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividilo con un tarocco in due parti, una leggermente più grande dell’altra, e stendi ciascuna porzione con un matterello 8 in modo da ottenere due dischi da circa 1/2 cm di spessore.

Step 9
Rivesti con il disco di pasta più grande una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente unta con un po’ di strutto 9.

Step 10
Versa all’interno il ripieno preparato 10.

Step 11
Copri con il secondo disco di pasta 11.

Step 12
Ripiega la pasta verso l’interno, in modo da formare i bordi 12, quindi ungi la superficie con un altro po’ di strutto e cuoci la pizza chiena in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.

Step 13
Quando il rustico sarà dorato e fragrante in superficie, leva dal forno 13 e lascia intiepidire.

Step 14
Sforma la torta salata su un piatto da portata 14.

Step 15
Taglia a fette la pizza chiena 15, porta in tavola e servi.

Conservazione
La pizza chiena si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.