Tutti i consigli e i trucchi per ottenere dei dolci alti e soffici 

2. Setaccia gli ingredienti secchi
Farina, lievito, fecola di patate o amido di mais sono i cosiddetti ingredienti secchi. Prendi l’abitudine di setacciarli prima di aggiungerli alle uova. Ti consigliamo, inoltre, di unirli a più riprese, 3-4 cucchiai alla volta e, solo quando saranno inglobati, aggiungere gli altri. Se usi la planetaria, gioca un po’ con la velocità: abbassala quando aggiungi la farina e alzala nuovamente per un minuto per poi abbassare di nuovo unendo ancora farina.

3. Aggiungi gli aromi solo alla fine
Tutti gli ingredienti sono stati mescolati per bene, ma per caratterizzare e dare una connotazione ben precisa devi aggiungere altro: cacao, scorza di limone, frutta fresca o secca, cioccolato in pezzi o in gocce. Che tu stia facendo una torta di mele o un ciambellone al cacao, questi ingredienti andranno aggiunti solo nella parte finale della preparazione. Inoltre, frutta, gocce di cioccolato andranno infarinati con un po’ di zucchero a velo prima di essere aggiunti, per evitare che, durante la cottura, affondino, lasciando la parte superiore sguarnita.

Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta
La cottura
Terminata la fase di preparazione è il momento della cottura. Anche in questo caso abbiamo tre trucchi da consigliarti. Ecco quali sono.

1. Preriscalda il forno
A meno di indicazioni precise nella ricetta il dolce va messo in forno quando questo è già caldo. Portarlo quindi a una temperatura intorno ai 180 °C, in modalità statica, per fare in modo che cuocia in maniera omogenea e prolungata. Se il tuo dessert ha invece bisogno di una cottura rapida, ti consigliamo invece di impostare la modalità ventilata, che lo farà cuocere velocemente l’esterno lasciando l’interno soffice e morbido.

2. Prepara la teglia
La teglia che scegli deve essere di buona qualità e, anche se antiaderente, va unta e infarinata. In alternativa puoi usare della carta antiaderente per evitare che si attacchi. Versa il composto, livella delicatamente con il dorso di un cucchiaio e inforna subito.

3. Non aprire lo sportello
Questa è la fase più importante di tutta la preparazione. Se non vuoi ritrovarti con un ciambellone “seduto” ossia afflosciato da una parte, lo sportello del forno non va assolutamente aperto durante la cottura, per almeno mezz’ora. Il motivo è  semplice: all’interno del forno la temperatura è molto alta e, se tu aprissi il forno, entrerebbe aria fredda che creerebbe uno shock termico all’impasto. La zona che si ha ricevuto l’aria fredda andrebbe così ad accartocciarsi su se stessa, facendoti avere una cottura disomogenea con metà del dolce basso e, inevitabilmente, troppo cotto e biscottato e un’altra parte alta e poco cotta, oltre al fatto che avresti un prodotto esteticamente poco presentabile.

La conservazione
Difficilmente quando prepari una torta viene consumata tutta subito, ci sarà sempre una parte che avanza. In questo caso la cosa migliore è riporla in un porta torta, in modo che rimanga all’asciutto. In alternativa puoi scegliere un contenitore di latta con chiusura ermetica. oppure avvolgerlo con della carta stagnola chiudendo bene le estremità per fare in modo che la prima fetta, quella più esposta all’aria, non si secchi. Conservato in questo modo rimarrà soffice come appena fatto per diversi giorni.

Se il giorno dopo vuoi avere lo stesso effetto di sofficità di quando è appena sfornato, taglia una fettina e scaldala nel microonde per 8-10 secondi: sembrerà appena sfornato.

Il discorso cambia se al dolce è stata aggiunta la crema: in quel caso chiudilo in un contenitore ermetico e riponilo in frigo.