Éclair al cioccolato

Gli éclair sono un dessert tipico della pasticceria francese, ideali per arricchire un cabaret di mignon da proporre in un’occasione di festa. Si tratta di dolcetti sottili e dalla forma leggermente allungata, realizzati con pasta choux, guarniti con ganache e farciti, nel nostro caso, con della voluttuosa crema pasticciera al cioccolato.

Per prepararlo, occorre seguire pochi e semplici accorgimenti: una volta sciolto il burro in un pentolino insieme ad acqua, latte, sale e zucchero, si aggiunge la farina già setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente finché il composto ottenuto non si staccherà dalle pareti del tegame. Le uova, a temperatura ambiente, devono poi essere unite uno dopo l’altro, facendo attenzione che il primo sia stato completamente incorporato prima di procedere con il successivo.

Infine, la cottura dovrà avvenire senza mai aprire il portello del forno: in caso contrario, gli éclairs si afflosceranno irrimediabilmente, compromettendo l’esito della ricetta. Una volta pronti e raffreddati, possono essere arricchiti con qualsiasi crema di tuo gusto: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti. L’importante sarà, infine, ricoprirli di una glassa dello stesso gusto della farcitura, così come esige la tradizione.

Otterrai così dei deliziosi pasticcini, perfetti da servire all’ora del tè, da portare in tavola come fine pasto raffinato o da gustare a colazione, per la gioia di tutti i tuoi ospiti. Piccola curiosità: letteralmente, éclair vuol dire “lampo”… questo perché sono talmente buoni che verranno divorati in un battibaleno.

Scopri come preparare gli éclair seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i profiteroles, i bignè craquelin e il croquembouche.

Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
FARINA 00
120 gr
LATTE
120 ml
ACQUA
120 ml
BURRO
110 gr
UOVA
3
SALE
1/2 cucchiaino
ZUCCHERO
1 cucchiaio
PER IL RIPIENO
CREMA PASTICCIERA
400 gr
GANACHE AL CIOCCOLATO
240 gr
PER LA COPERTURA
CIOCCOLATO FONDENTE
300 gr
PANNA FRESCA
120 ml
Come preparare gli éclair