Caprese al limone di Sal De Riso: la ricetta del celebre pasticciere campano

Preparazione

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Frulla le mandorle con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia fino a ottenere una consistenza fine. Trita il cioccolato bianco finemente.

In una ciotola, metti le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la vaniglia, il cioccolato bianco, la buccia di limone grattugiata, la fecola di patate e il lievito. Mescola bene gli ingredienti secchi e aggiungi l’olio extravergine d’oliva.

In un altro recipiente, monta le uova una planetaria o un mixer per circa 15 minuti, fino a quando diventano spumose e chiare. Incorpora delicatamente le uova montate al composto di mandorle e cioccolato.

Preriscalda il forno a 200°C, quindi imburra una tortiera da 22 cm e spolverizzala con la fecola di patate.

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per 5 minuti a 200°C.

Trascorso questo periodo di tempo, abbassa la temperatura a 160°C e continua la cottura per altri 45 minuti.

Una volta cotta, fai raffreddare la torta nella tortiera e sformala solo quando è almeno tiepida. Spolverizza la caprese con dello zucchero a velo a piacere e servi.