Casatiello stracciato: la ricetta tradizionale del rustico campano ricco e saporito

Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA 00 FORTE O MANITOBA
650 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
20 gr
ACQUA TIEPIDA
350 ml
STRUTTO
200 gr
ZUCCHERO
5 gr
SALE
10 gr
PEPE NERO MACINATO
1/2 cucchiaino
PER LA FARCITURA
UOVA
4
SALAME
200 gr
PANCETTA
100 gr
PECORINO GRATTUGIATO
30 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
30 gr
PROVOLONE O CACIOCAVALLO
200 gr
CICOLI DI MAIALE
100 gr
TI SERVONO INOLTRE
FARINA PER LA SPIANATOIA
q.b.
STRUTTO PER LO STAMPO
q.b.
Il casatiello stracciato è un lievitato tipico campano preparato, proprio come il classico casatiello, in occasione delle feste di Pasqua. A differenza della ricetta tradizionale, in questo caso l’impasto viene “stracciato” a mano dopo la lievitazione e mescolato poi con salumi, formaggi e uova sode, diventando quindi un tutt’uno con il ripieno.

La preparazione è molto semplice: basterà sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero, poi versare la miscela nella farina, unire sale, pepe e, in ultimo, lo strutto. Dopo circa 2 ore di riposo, si strappa la pasta tirando i pezzi con la punta delle dita, quindi si distribuisce la farcia e si sistema il tutto nell’apposito stampo a ciambella dai bordi svasati.

Una volta raddoppiato di volume, non rimarrà che cuocere il casatiello in forno caldo per 50 minuti: il risultato è un rustico morbidissimo all’interno, fragrante e super gustoso, dalla superficie croccante. Per una resa impeccabile, è importante utilizzare una farina forte, affinché si crei la maglia glutinica e si conferisca struttura al composto anche senza effettuare giri di pieghe.

Noi abbiamo scelto di farcire il casatiello con salame napoletano, pancetta, ciccioli di maiale, uova sode spezzettate, provolone, parmigiano e pecorino grattugiati, ma puoi aggiungere ciò che più ti piace: cubetti di prosciutto cotto, mortadella, speck, caciocavallo, scamorza, provola affumicata e così via; evita, invece, mozzarella e fiordilatte, che potrebbero rilasciare troppa acqua in cottura.

Scopri come preparare il casatiello stracciato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tortano napoletano.

Come preparare il casatiello stracciato

Step 1
Sbriciola il lievito di birra all’interno di una ciotolina insieme all’acqua tiepida e allo zucchero 1, quindi mescola con un cucchiaino per far sciogliere il tutto.

Step 2
Raccogli la farina, il sale e il pepe nella ciotola della planetaria 2.

Step 3
Versa la miscela di acqua, zucchero e lievito 3.

Step 4
Impasta con il gancio finché non avrai ottenuto un composto omogeneo e appiccicoso 4.