Colomba pasquale

La colomba è un lievitato dolce tipico di Pasqua, immancabile sulla tavola delle feste insieme alle uova di cioccolato, alla pastiera napoletana e ad altre prelibatezze del periodo. L’impasto, preparato con ingredienti semplici e genuini tra cui farina, uova, burro, lievito di birra, zucchero e una pasta aromatica con scorza d’agrumi, vaniglia e miele, viene poi arricchito da uvetta e canditi: per un dessert delizioso e fragrante, davvero irresistibile.

La nostra Melissa ti mostra come fare la colomba a regola d’arte, dalla mollica morbida e ben alveolata, e dalla superficie croccante e zuccherina, che non avrà nulla da invidiare a quelle artigianali da pasticceria. La ricetta che ti proponiamo prevede di realizzare, con l’aiuto di una planetaria, un unico composto perfettamente incordato, che dovrà poi lievitare a lungo: almeno 3 ore a temperatura ambiente, poi un’intera notte in frigo.

Dopo la lievitazione, non ti resterà che dividere la pasta in due e disporla in uno stampo per colomba in carta da 750 grammi: trascorso un ulteriore tempo di riposo (per un totale di circa 18-19 ore), non rimarrà che spennellare la superficie di glassa agli albumi, cospargerla di granella di zucchero e mandorle sgusciate.

Il passaggio in forno ti restituirà una colomba soffice e profumata, da servire al termine del pranzo pasquale, da portare con sé per il picnic del Lunedì dell’Angelo o da regalare ad amici e parenti come gradito cadeau.

Scopri come preparare la colomba seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la colomba al cioccolato e la colomba salata.

Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA MANITOBA
340 gr
LATTE
90 gr
ACQUA
50 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
12 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
90 gr
TUORLI
3
MARMELLATA DI ARANCE
1 cucchiaio
BURRO
190 gr
SALE
7 gr
ARANCIA CANDITA A CUBETTI
100 gr
UVETTA
70 gr
PER LA PASTA AROMATICA
MIELE
8 gr
VANIGLIA
semi di 1 bacca
LIMONE (SCORZA)
1
ARANCIA (SCORZA)
1
RUM
q.b.
PER LA GLASSA
FARINA DI MANDORLE
25 gr
ALBUME
25 gr
ZUCCHERO
40 gr
FECOLA DI PATATE
5 gr
PER DECORARE
ZUCCHERINI
q.b.
MANDORLE SGUSCIATE
q.b.
TI SERVE INOLTRE
OLIO PER LA CIOTOLA
q.b.
Come preparare la colomba

Step 1
Per prima cosa, prepara la pasta aromatica: mescola insieme il miele, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e di limone e, a piacere, il rum 1. Coprila e mettila in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte.

Step 2
Trascorso il tempo di riposo della pasta aromatica, inizia a preparare l’impasto. Versa l’acqua e il latte in un recipiente e sbriciola il lievito di birra all’interno 2.

Step 3
Mescola energicamente con un cucchiaino per farlo sciogliere, quindi aggiungi lo zucchero 3 e miscela velocemente il tutto.

Step 4
Sistema la farina nella ciotola dell’impastatrice o della planetaria, quindi inizia a impastare con il gancio versando a filo il lievito sciolto 4.

Step 5
Quando il liquido sarà completamente assorbito, unisci un tuorlo alla volta 5 e prosegui a lavorare il tutto con il gancio, unendo i tuorli successivi solo quando gli altri saranno perfettamente incorporati.

Step 6
Impasta fino a ottenere un composto liscio e ben incordato, ovvero liscio e non appiccicoso: tirandone una parte, questa non dovrà staccarsi dal resto ma risultare semi trasparente 6. In questa fase, è fondamentale che l’impasto non si scaldi troppo, perché una temperatura elevata farebbe disattivare il lievito: se noti che si sta scaldando, spegni l’impastatrice e sposta il tutto su un piano di lavoro freddo, lasciandolo riposare per qualche minuti.

Step 7
A questo punto, aggiungi la pasta aromatica preparata in precedenza 7. Questa, oltre a conferire un profumo eccezionale, donerà al composto l’umidità necessaria per far sì che, una volta, cotto, risulti morbidissimo.

Step 8
Unisci anche un cucchiaio di marmellata di arance, che conferirà al tuo dolce un tocco in più 8, quindi impasta ancora il tutto per qualche minuto.

Step 9
Procedi ad aggiungere il sale e il burro, un pezzettino alla volta, unendo il successivo solo quando gli altri saranno assorbiti 9.

Step 10
Solo alla fine, quando l’impasto sarà pronto, metti nell’impastatrice anche l’uvetta e i canditi 10.

Step 11
Amalgama ancora il tutto per 2-3 minuti, quindi trasferisci il composto su un piano di lavoro, poi piegalo un paio di volte per dargli una forma sferica 11.

Step 12
Sistema il panetto in una ciotola unta con un goccino di olio o leggermente imburrata, coprilo con pellicola trasparente 12 e lascialo lievitare prima per 3 ore a temperatura ambiente, poi riponilo in frigorifero per 12 ore.

Step 13
Il giorno successivo, dividi il panetto a metà e forma due filoncini lunghi circa 26-27 cm 13.

Step 14
Sistema il primo filoncino nello stampo in cartone da 750 gr, disponendolo in verticale: sarà il “corpo” della tua colomba 14.

Step 15
Dividi a metà il secondo filoncino e posiziona i due pezzi lateralmente a quello centrale, così da formare le ali 15.