Couscous reale con sette carni e Tfaya

Per couscous e carni:
1,5 kg di semola media

1,5 kg di spalla di agnello a pezzi

1 pollo da fattoria tagliato a pezzi

8 merguez

300 g di polpette di carne macinata (manzo o agnello)

3 carote

2 rape

3 zucchine

2 cipolle

2 pomodori maturi

1 piccolo cavolo cappuccio bianco

200 g di ceci ammollati

1 mazzetto di coriandolo

2 cucchiai cucchiaio di smen o burro chiarificato

Olio d’oliva

Sale, pepe, zenzero, curcuma, zafferano, cannella

Per il tfaya: