🍝 Cacio e Pepe

Un classico romano con pochi ingredienti, ma ricco di gusto

La Cacio e Pepe è una delle ricette più iconiche della tradizione romana. Con soli tre ingredienti – pecorino romano, pepe nero e pasta – si ottiene un piatto cremoso, sapido, avvolgente, capace di raccontare secoli di storia gastronomica in ogni forchettata. Ma attenzione: la sua semplicità richiede precisione nei passaggi. Ecco come prepararla alla perfezione.

—

🛒 Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta (spaghetti, tonnarelli o rigatoni)

180 g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente

10 g di pepe nero in grani (oppure macinato al momento)

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale grosso q.b. per l’acqua di cottura

—

🔪 Preparazione passo per passo

1. Prepara gli ingredienti

Grattugia finemente il pecorino romano e raccoglilo in una ciotola capiente.

Pesta i grani di pepe nero in un mortaio oppure macinali al momento, per ottenere un aroma intenso e persistente.

2. Tosta il pepe

In una padella capiente antiaderente (dove poi mantecherai la pasta), versa un filo d’olio extravergine e aggiungi il pepe. Lascialo tostare a fiamma bassa per 1-2 minuti, finché sprigionerà tutto il suo profumo. Questo passaggio è fondamentale per aromatizzare l’olio e creare la base del condimento.

3. Cuoci la pasta

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata (usa meno sale del solito perché il pecorino è già molto sapido). Cuoci la pasta, ma scolala a metà cottura: dovrà completare la sua cottura “risottata” nella padella col pepe.

4. Cottura risottata