Amore di Calabria 

Per l’impasto

Per preparare le tue cuzzupe occupati prima di tutto dell’impasto: nella ciotola di una planetaria munita di foglia (puoi preparare questa ricetta anche impastando a mano, se non possiedi una planetaria), metti il burro morbido, la scorza di limone, la vaniglia, il latte e lo zucchero; aziona la macchina e, quando tutto sarà ben amalgamato, unisci le uova, una alla volta.

Quando avrai ottenuto una bella crema, unisci la farina setacciata con il lievito e impasta giusto il tempo che servirà per ottenere un impasto omogeneo, che risulterà piuttosto appiccicoso.

Stendi la pellicola trasparente su un piano di lavoro, infarinalo leggermente e poi con l’aiuto di un tarocco o di una spatola trasferisci l’impasto sul piano. Infarina l’impasto leggermente, chiudi tutto con la pellicola e poni in frigorifero per un’ora: questa operazione servirà per lavorare meglio l’impasto nei passaggi successivi e per fargli mantenere la forma che gli darai.

Prepara la ricopertura

Per fare la ricopertura, in una ciotola sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone. Sbatti di nuovo fino a ottenere un composto piuttosto denso e bianchissimo poi coprilo con pellicola* e tienilo da parte.

Forma la cuzzupa

Prendi l’impasto freddo, dividilo in tre parti ognuna del peso di 330 g e in altre 3 da 25 g l’una.