Soffice Cheesecake Giapponese

* Preparare la base: Imburrate e foderate con carta forno una tortiera rotonda da circa 18-20 cm di diametro. La carta forno dovrebbe superare i bordi della tortiera di qualche centimetro.

* Sciogliere gli ingredienti: In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua appena sobbollente (bagnomaria), mescolate il formaggio cremoso, il latte e il burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

* Setacciare le polveri: In una ciotola a parte, setacciate la farina e l’amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale.

* Incorporare le polveri: Unite gradualmente le polveri setacciate al composto di formaggio, mescolando bene con una frusta per evitare grumi.

* Aggiungere i tuorli: Incorporate i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Se lo desiderate, aggiungete anche il succo di limone.

* Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e sodo (meringa).

* Incorporare delicatamente gli albumi: Incorporate delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di formaggio per alleggerirlo. Poi, aggiungete delicatamente il resto degli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.

* Cuocere a bagnomaria: Versate l’impasto nella tortiera preparata. Avvolgete la base esterna della tortiera con un doppio strato di carta stagnola per evitare che l’acqua entri durante la cottura.

* Cottura in forno: Sistemate la tortiera all’interno di una teglia più grande. Versate acqua bollente nella teglia esterna fino a raggiungere circa la metà dell’altezza della tortiera.

* Cuocete in forno preriscaldato a 160°C (forno statico) per circa 60-75 minuti, o fino a quando la cheesecake sarà dorata e leggermente tremolante al centro. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

* Raffreddare gradualmente: Una volta cotta, spegnete il forno e lasciate la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Poi, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine, trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte) prima di sformarla e servirla.

* Servire: Servite la vostra soffice cheesecake giapponese fredda, accompagnandola, se lo desiderate, con panna montata, salsa al caramello o frutta fresca.

È un dolce che richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è una nuvola di piacere!