Biscotti al cocco e ananas

1️⃣ Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

2️⃣ In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia.

3️⃣ In una ciotola separata, mescolate la farina, il lievito, il cocco grattugiato e il sale. Incorporate il composto secco a quello liquido fino a ottenere un composto omogeneo.

4️⃣ Aggiungete i pezzetti di ananas all’impasto e mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente.

5️⃣ Con un cucchiaio, distribuite l’impasto a mucchietti sulla teglia, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro.

6️⃣ Cuocete per 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.

7️⃣ Gustate i vostri biscotti al cocco e ananas con un buon bicchiere di latte o tè! 😋