Chou-fleur au four super croustillant

Pour le chou-fleur :

1 kg de chou-fleur coupé en bouquets
150 g de chapelure panko
1 gousse d’ail, hachée
100 g de farine
3 œufs battus
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes italiennes
Un peu de persil haché
100 g de parmesan râpé
Un peu de sel
Poivre noir
Pour la sauce (facultatif) :
200 g de crème sure
100 g de yaourt
Persil, haché
Sel
Poivre
Jus de citron
Instructions:
Préparez le chou-fleur :