Torta al cioccolato bianco, mandorle e lamponi

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere generosamente il fondo e i lati di due tortiere rotonde da 23 cm; rivestire i cerchi con carta da forno e mettere da parte fino al momento dell’uso.

In una ciotola capiente, setacciare la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato e il sale; mettere da parte.
Nella ciotola di una planetaria con frusta a foglia, o in una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico, montare il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 1 minuto.
Aggiungere gradualmente lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, montare ad alta velocità per 2 minuti. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli albumi, un po’ alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando i bordi e il fondo della ciotola se necessario.
In un misurino con beccuccio, unire l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorle, il latte e la panna acida. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
A bassa velocità, aggiungere il composto di farina in tre volte, alternandolo con il composto di latte liquido/panna acida, iniziando e terminando con la farina, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire l’impasto equamente tra le teglie preparate e livellare la superficie.
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro delle tortine non ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare le tortine nelle teglie su una griglia per 15 minuti. Quindi capovolgere le tortine su una griglia e lasciarle raffreddare completamente. Per la glassa al burro e amaretto al cioccolato bianco:
Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia, o in una ciotola capiente usando uno sbattitore elettrico, sbattete il burro a velocità media fino a ottenere un composto completamente liscio. Riducete la velocità al minimo e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo fino a quando tutto lo zucchero non sarà completamente amalgamato.
Aggiungete il sale, la panna, l’amaretto e l’estratto di mandorle e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il cioccolato bianco e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, aumentate la velocità a medio-alta e sbattete per un minuto.
Assemblaggio e guarnizione:
Con un coltello lungo e seghettato, tagliate ogni tortina a metà orizzontalmente, in modo da ottenere 4 strati uniformi.
Posizionate uno strato di tortina su un piatto grande o un’alzata. Spalmate 1/2 tazza di glassa sulla superficie della tortina, coprendola completamente, quindi spalmate 1/4 di tazza di confettura di lamponi sopra la glassa.
Chiudete con un altro strato di tortina e ripetete il procedimento, terminando con l’ultimo strato di tortina. Distribuisci tutta la glassa rimanente sulla superficie e sui lati della torta.
Con le mani, premi delicatamente le mandorle a lamelle lungo i lati della torta. Quindi, guarnisci con lamponi freschi!
Lascia riposare la torta per 20 minuti prima di tagliarla. Servila o conservala in frigorifero fino a 2 giorni. Portala a temperatura ambiente prima di servirla!
NOTE
Se desideri strati di glassa più spessi come i miei, raddoppia la ricetta della crema al burro!