1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Pelare le carote e grattugiarle.
3. Versare il composto nel bicchiere di un robot da cucina o di un frullatore, aggiungere l’olio di semi di girasole e frullare fino a ottenere una pasta omogenea.
4. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Unire i due composti e aggiungere l’estratto di vaniglia.
6. Incorporare la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene.
7. Ungere uno stampo con l’olio e versare l’impasto. 8. Cuocere in forno per 30-35 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
9. Cospargere con zucchero a velo, tagliare a porzioni e servire.
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