Millefoglie di Arequipe

1) Preriscaldare il forno a 200 °C.

2) Rivestire 2 teglie con carta da forno e mettere da parte.

3) Tagliare la pasta sfoglia in 3 strisce lungo le pieghe. Disponete su una teglia e praticate un paio di fori in ogni impasto con una forchetta. Cuocete per 15 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare su una griglia.

4) In una pentola di medie dimensioni, versate il latte e portatelo a ebollizione. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero, l’amido di mais e il sale.

5) Aggiungete gradualmente il composto di amido di mais al latte e cuocete, mescolando frequentemente, per circa 6 minuti o fino a quando non si addensa. Sbattete i tuorli e cuocete per altri 2 minuti, mescolando frequentemente.

6) Aggiungete l’estratto di vaniglia e il burro e togliete dal fuoco.

7) Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.

8) Con una forchetta, dividete ogni impasto in 2 strati. Spalmate la crema pasticcera su uno strato di torta. Ripetete l’operazione per gli strati. Completate con uno strato di arequipe o dulce de leche.