Insalata di verdure grigliate e uova sode: un pasto leggero e completo

L’insalata di verdure grigliate e uova sode è un secondo piatto leggero, ma allo stesso tempo appagante e delizioso. Basta accompagnarla con qualche fetta di pane fresco per un pasto completo e nutriente, perfetto da gustare in ufficio o sotto l’ombrellone. Nella nostra versione, le zucchine e le melanzane vengono tagliate a fettine sottili, grigliate e poi unite in un’insalata con uova sode. L’aggiunta di olive taggiasche e di un olio aromatizzato al prezzemolo completerà il piatto con una nota decisa ma profumata. Potete arricchire la ricetta aggiungendo altre verdure, come peperoni e cipolle, basilico, menta fresca, capperi e qualche scaglia di Parmigiano: insomma, date libero sfogo alla vostra fantasia. Scoprite come prepararla seguendo questa semplice ricetta passo passo.

Come preparare l’insalata di verdure grigliate e uova sode

Fase 1
Immergete le uova in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’ebollizione. Spegnete il fuoco e sciacquate le uova sode sotto l’acqua corrente fredda. Sgusciatele e mettetele da parte.

Fase 2
Lavate, mondate e tagliate le verdure orizzontalmente. Cercate di ottenere fette non più spesse di 1/2 mm.

Fase 3
Cuocete le verdure su una piastra, assicurandovi di grigliarle su entrambi i lati.

Fase 4
Lavate il prezzemolo e asciugatelo con carta assorbente. Tritatelo con un coltello e trasferitelo in una piccola ciotola. Ricoprire con olio e mescolare per amalgamare.

Fase 5
Trasferire le verdure grigliate su un piatto da portata, senza sovrapporle troppo, e gustare in tutta armonia.

Fase 6
Aggiungere le uova sode, tagliate in quarti, e condire con olio al prezzemolo.

Fase 7

Completare con le olive taggiasche e servire.

Consultare
Per rendere le uova più digeribili, consigliamo di cuocerle per 4-5 minuti, utilizzando un tuorlo leggermente più morbido. In questo caso, si consiglia di utilizzare uova freschissime, preferibilmente biologiche.

Se lo si desidera, è possibile aromatizzare l’insalata con altre erbe aromatiche e aggiungere un po’ di succo di limone e aceto balsamico.
L’insalata di verdure grigliate e uova sode può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, fino a 1 giorno. Si sconsiglia di congelarla.