Inizia preparando la ganache: porta a bollore la panna, unisci il cioccolato bianco a fuoco spento e mescola con una frusta , poi aggiungi anche il burro, la scorza di limone grattugiata e copri con pellicola alimentare. Lascia rapprendere in frigorifero .
Intanto, dedicati al pan di Spagna: monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero , poi aggiungi la farina facendo attenzione a non smontare il composto . Versa in una teglia rivestita con carta forno e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti, (fai la prova stecchino).
Una volta cotto, sbriciola il pan di Spagna e bagnalo con del limoncello o se vuoi con una bagna fatta con acqua zucchero e limone. Quando la ganache sarà ben fredda e indurita forma delle palline e tuffale nel cioccolato fuso , poi subito nel pan di Spagna sbriciolato. Ecco pronti i tartufini mimosa, perfetti per la festa della donna .
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