𝗕u𝗿𝗲𝗸 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝗿𝗻𝗲 𝗥𝗜𝗖𝗘𝗧𝗧𝗔 continua a

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Il börek di carne è uno di quei piatti che trovi ovunque in Turchia: nei forni di quartiere, nei banchetti lungo le strade, nelle case dove si cucina per la famiglia numerosa. È una sfoglia sottile che 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝘂𝗱𝗲 𝘂𝗻 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗶𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 𝘀𝗽𝗲𝘇𝗶𝗮𝘁𝗮, il tutto cotto fino a diventare croccante fuori e morbido dentro. Non è solo uno snack, è quasi un rito: ogni famiglia ha la sua versione, ma la base resta sempre la stessa — semplice, sostanziosa, irresistibile.

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 (𝗽𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗮 𝘁𝗲𝗴𝗹𝗶𝗮 𝗿𝗼𝘁𝗼𝗻𝗱𝗮 𝗱𝗮 𝟮𝟴-𝟯𝟬 𝗰𝗺):

• 4-5 fogli di yufka (o pasta fillo grande, rettangolare)

• 300 g di carne macinata di manzo o agnello

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• ½ cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)

• Prezzemolo fresco tritato (1 manciata)

• 1 uovo

• 150 ml di latte

• 100 ml di yogurt naturale

• 50 ml di olio di semi (più extra per ungere)

• Semi di sesamo o nigella per decorare (facoltativi)

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼:

1. 𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼: in una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente. Aggiungi la carne macinata, il sale, il pepe e la paprika. Cuoci finché la carne è ben dorata e sgranata. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

2. 𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗹’𝗲𝗺𝘂𝗹𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲: in una ciotola, mescola l’uovo, il latte, lo yogurt e l’olio di semi. Questo composto servirà a rendere il börek morbido dentro e croccante fuori.

3. 𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮 𝗶𝗹 𝗯𝗼̈𝗿𝗲𝗸: Ungi leggermente la teglia. Adagia il primo foglio di yufka (o pasta fillo) e spennella con l’emulsione. Poi aggiungi gli altri 3-4 fogli, uno sopra l’altro, spennellando ogni volta. Quando hai impilato tutti i fogli, distribuisci il ripieno su tutta la superficie. A questo punto arrotola delicatamente partendo da un’estremità, formando un lungo cilindro, poi avvolgilo a spirale. Sistema il börek nella teglia e spennella la superficie con l’emulsione rimasta.

4. 𝗨𝗹𝘁𝗶𝗺𝗼 𝘁𝗼𝗰𝗰𝗼: spennella la superficie con un po’ di emulsione rimasta, cospargi c