PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK

e fatele cuocere a fuoco medio con un pizzico di sale per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide.

2. Rosolate lo speck:

In un’altra padella, fate scaldare un filo d’olio e rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Poi spegnete il fuoco, toglietelo e tenetelo da parte.

3. Preparate la crema:

Prelevate circa i 2/3 delle zucchine cotte e trasferitele in un frullatore. Aggiungete il formaggio cremoso e un cucchiaio di parmigiano. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per rendere il tutto più fluido.

4. Cuocete la pasta:

In una pentola con abbondante acqua salata, lessate la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

5. Mantecate il tutto:

Rimettete la crema di zucchine nella padella con le restanti zucchine, unite la pasta e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio. Unite lo speck croccante e il parmigiano restante, mescolate ancora e servite caldo.

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💡 Consigli

Potete sostituire lo speck con pancetta affumicata o prosciutto crudo a striscioline.

Per una versione vegetariana, eliminate lo speck e aggiungete noci tritate o pinoli tostati.

Se volete renderla ancora più cremosa,

unite una cucchiaiata di panna da cucina o di ricotta fresca.