Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano

e zucchine del risotto)

* Foglioline di basilico fresco

* Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

* Preparazione delle Zucchine:

* Lavate le zucchine. Tagliatene circa 1/3 a rondelle spesse 2-3 mm e mettetele da parte per la guarnizione.

* La restante parte (circa 2/3) delle zucchine, tagliatela a cubetti piccoli o grattugiatela a julienne fine.

* In una padella a parte, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le rondelle di zucchina messe da parte e fatele saltare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. Salatele e mettetele da parte.

* Soffritto:

* In una casseruola capiente o una risottiera, scaldate i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

* Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco dolce per 5-7 minuti, finché non sarà trasparente e morbida. Fate attenzione a non farla dorare troppo.

* Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (o grattugiate) e fatele saltare con la cipolla per 5 minuti, mescolando.

* Tostatura del Riso:

* Aggiungete il riso nella casseruola con la cipolla e le zucchine. Fatelo tostare a fuoc