Arrosto di vitello di Antonino Cannavacciuolo: come prepararlo con la ricetta dello chef

2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
burro q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Lega l’arrosto con lo spago da cucina per renderlo più regolare e condiscilo con olio, sale e pepe.

Rosolalo con un po’ d’olio e lo spicchio di aglio in una casseruola non troppo ampia, adatta anche al forno, girandolo man mano per cuocere uniformemente tutta la superficie.

Sfuma con il vino e, una volta che è evaporato, aggiungi un po’ di brodo vegetale, gli aromi, quindi sposta la casseruola in forno a 180° C per 1 ora e mezza circa.

Durante la cottura aggiungi poco per volta il brodo vegetale e gira spesso l’arrosto, per evitare che la carne si attacchi e bruci. Terminato il tempo di cottura, togli l’arrosto dalla casseruola e lascialo riposare coperto da un foglio di alluminio.

Per realizzare la salsa rimetti la casseruola sul fuoco eliminando gli aromi e aggiungendo del brodo vegetale e un po’ di burro. Riduci il tutto  fino a raggiungere la consistenza desiderata e aggiusta di sale e pepe, quindi filtra la tua salsa.

Passa all’assemblaggio del piatto: affetta l’arrosto e versaci sopra la salsa.  Se vuoi preparare anche un contorno, a metà cottura puoi aggiungere direttamente nella casseruola con l’arrosto delle verdure a cubetti o degli spicchi di patate.