Involtini di melanzane credevo fossero pesanti

(I valori possono variare in base al tipo di formaggio e quantità d’olio usato)

Ingredienti

300 g di melanzane

2 uova medie

6 fette di prosciutto cotto (circa 120 g)

6 fette di formaggio (tipo scamorza o provola, circa 120 g)

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Farina di riso o di mais q.b. (per la panatura, anche senza glutine)

Olio extravergine d’oliva q.b. (preferibilmente spremuto a freddo)

Procedimento

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa 5 millimetri. Cospargerle con sale e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l’amaro e parte dell’acqua.

Risciacquare le melanzane sotto acqua corrente e tamponarle con carta da cucina fino ad asciugarle completamente.

Disporle su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.

Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. In un piatto a parte, versare un velo di farina.

Una volta intiepidite, passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, in modo da ottenere una panatura leggera e proteica.

Su ciascuna fetta, adagiare una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.

Arrotolare le melanzane su sé stesse, formando degli involtini compatti. Fissarli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano in cottura.

Disporre gli involtini su una teglia, aggiungere eventualmente un filo d’olio, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a ottenere una doratura leggera e il formaggio fuso.

Sfornare e servire caldi o tiepidi. Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati leggermente in padella o forno.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali degli involtini di melanzane?

Gli ingredienti principali degli involtini di melanzane sono le melanzane, le uova, il prosciutto cotto, il formaggio, la farina di riso o di mais e l’olio extravergine d’oliva.

Quali sono i benefici nutrizionali degli involtini di melanzane?

Gli involtini di melanzane sono un piatto completo, saziante e facilmente digeribile. La melanzana è ricca di fibra solubile, che favorisce la regolarità intestinale e rallenta l’assorbimento degli zuccheri. Le uova forniscono proteine ad alto valore biologico, mentre il prosciutto cotto e il formaggio contribuiscono a un buon apporto di aminoacidi essenziali e calcio.

A chi sono adatti gli involtini di melanzane?

Gli involtini di melanzane sono adatti a chi segue una dieta chetogenica, low carb, senza glutine o chi necessita di piatti proteici e ad alto potere saziante. Sono adatti anche in caso di diabete tipo 2 o insulino-resistenza.