La ricetta di Orietta Berti per il ragù alla bolognese con un “ingrediente segreto”

pepe q.b.
salvia q.b.
Preparazione

Per preparare il ragù secondo la ricetta di Orietta Berti dedicati per prima cosa alle verdure: lava, pela e trita la carota, sbuccia e trita la cipolla, infine trita pure il sedano. Taglia a tocchetti la pancetta e metti a scaldare una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e il burro. Dopo qualche istante aggiungi il trito di verdure e la pancetta. Fai rosolare bene il tutto.

Aggiungi il macinato nella casseruola e sfuma con il vino a fiamma viva; evaporato l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro, allunga con un bicchiere e mezzo d’acqua e lascia cuocere per almeno 6 ore a fiamma bassissima. A metà cottura regola di sale e pepe.

Mescolare di tanto in tanto e aggiungi foglie di alloro e di salvia per profumare il ragù. Una volta cotto, condisci la pasta con questo saporitissimo ragù e servi subito.