Scaccia ragusana

Ingredienti
PER L’IMPASTO
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
400 gr
ACQUA TIEPIDA
300 ml
FARINA 0
100 gr
SALE
10 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
7 gr
PER IL RIPIENO
PASSATA DI POMODORO
1 l
PROVOLA A FETTE SOTTILI
250 gr
CACIOCAVALLO GRATTUGIATO
250 gr
ORIGANO SECCO
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
FARINA 0
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
La scaccia ragusana è uno street food molto goloso la cui paternità è contesa tra le città di Modica e Ragusa. Si tratta di una focaccia anturcinata, ovvero, in dialetto locale, “arrotolata”, caratterizzata da una sfoglia fragrante di semola di grano duro e una farcia golosa che varia a seconda delle zone di provenienza: nel siracusano si prepara con patate, caciocavallo e prezzemolo, nel catanese con toma e acciughe, poi c’è chi aggiunge alla salsa di pomodoro melanzane fritte e basilico, chi cipolle stufate, chi ancora ricotta e salsiccia…

Qui la proponiamo in una delle versioni più classiche, a base di passata di pomodoro, provola a fettine, caciocavallo grattugiato e origano secco. Per farla a regola d’arte, sarà importante stendere molto sottilmente la sfoglia, ottenuta lavorando insieme nel boccale di una planetaria la semola rimacinata di grano duro con la farina 0 e il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Una volta pronta, si condisce con gli ingredienti indicati, si ripiega poi la pasta sul ripieno, in modo da ottenere un rettangolo, e si procede poi con la doppia farcitura, arrotolando quindi l’impasto su se stesso a partire dal lato corto.

Il risultato sarà un lievitato salato gustoso e filante al cuore, ottimo da servire all’ora dell’aperitivo, con un boccale di birra fredda, o gustare per una merenda sostanziosa in compagnia di amici. Se desideri puoi stendere la pasta a mano, con l’ausilio di un matterello, oppure con l’apposita macchinetta sfogliatrice: l’importante sarà non superare i 2 mm di spessore, così che la focaccia risulti croccante fuori e ben cotta internamente.

Nata come ricetta povera, presumibilmente per riciclare quello che si aveva a disposizione in casa, oggi, la scaccia, è divenuta un vero e proprio cavallo di battaglia della gastronomia siciliana: tanto che, a questo squisito prodotto da forno, sono dedicate fiere ed eventi come la Festa ra’ scaccia, a Ragusa, o la Sagra della scaccia, a Modica.

Scopri come preparare la scaccia siciliana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la scacciata catanese e la mattonella palermitana.

Come preparare la scaccia ragusana