Lasagne primavera: la ricetta del primo piatto colorato e saporito

Le lasagne primavera sono un primo colorato e appetitoso, così chiamato perché vede protagoniste le migliori verdure stagionali: pisellini freschi, asparagi e fagiolini. Si tratta di un piatto vegetariano perfetto per il pranzo della domenica, per un menu di festa o una ricorrenza speciale, che metterà d’accordo grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.

L’esecuzione della ricetta non è complicata, ma richiede un pizzico di manualità: dopo aver confezionato la pasta all’uovo, la cui tonalità è resa ancora più brillante dall’aggiunta di un po’ di zafferano in polvere, si divide il panetto in porzioni e si tirano queste ultime in uno strato sottile, utilizzando un classico matterello o una macchinetta per la pasta, così da risparmiare tempo ed energia. Le sfoglie, una volta sbollentate, vengono poi sistemate in una pirofila imburrata, alternate a un condimento a base di besciamella, rigorosamente fatta in casa, cucchiaiate di crema ottenuta frullando i gambi degli asparagi, e poi gli ortaggi spadellati.

Non rimarrà che completare il tutto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato: il passaggio in forno ci regala una pietanza saporita, dalla golosa crosticina gratinata in superficie e dal ripieno fondente, a cui sarà difficile resistere. Ottima da consumare al momento, può anche essere assemblata e congelata, così da averla pronta da cuocere all’occorrenza, anche per una cena dell’ultimo minuto con ospiti inattesi.

Se non hai troppa dimestichezza in cucina o preferisci velocizzare l’operazione, puoi utilizzare le sfoglie e la besciamella già pronte, reperibili in qualsiasi supermercato. Se non hai a disposizione i piselli in baccello, puoi sostituirli con quelli surgelati, e personalizzare la preparazione con gli ingredienti che più ti piacciono: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti.

Scopri come preparare le lasagne primavera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne ricotta e spinaci, la versione agli asparagi e quella autunnale alla zucca.

Come preparare le lasagne primavera

Step 1
Inizia dalla pasta fresca: raccogli le farine, le uova, il sale e lo zafferano in polvere in una ciotola 1, quindi inizia a sbattere le uova con una forchetta e incorpora le polveri un po’ alla volta.

Step 2
Quando avrai ottenuto un composto grezzo, inizia a lavorarlo con le mani 2.

Step 3
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi prosegui a lavorarlo per circa 10 minuti 3.

Step 4
Dovrai ottenere un panetto liscio, sodo e compatto 4; avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Step 5
Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina 5 e fai dorare il roux sul fuoco, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.

Step 6
Versa il latte caldo a filo 6, proseguendo a mescolare gli ingredienti con la frusta, così da evitare la formazione di grumi.

Step 7
Quando la besciamella risulterà densa e cremosa, allontanala dai fornelli, condiscila con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata al momento 7, amalgamala velocemente e lasciala intiepidire.

Step 8
A questo punto, occupati della salsa: pulisci gli asparagi e taglia la parte finale dei gambi, più dura e coriacea 8.

Step 9
Separa le punte e tienile da parte, poi riduci i gambi a tocchetti di circa 1 cm 9.