Pastiera di pasta salata: la ricetta golosa e originale da sperimentare a Pasqua

Ingredienti
PER LA PASTA BRISÉE
FARINA 00
200 gr
BURRO FREDDO DI FRIGO
100 gr
ACQUA FREDDA DI FRIGO
50 ml
SALE
1 cucchiano
PER IL RIPIENO
BUCATINI O UN FORMATO A PIACERE
300 gr
UOVA
4
SALAME NAPOLETANO
100 gr
PECORINO
50 gr
PARMIGIANO
50 gr
STRUTTO
1 fiocco
SALE
q.b.
PEPE MACINATO
q.b.
TI SERVE INOLTRE
FARINA PER LA SPIANATOIA
q.b.
STRUTTO PER SPENNELLARE
q.b.
La pastiera di pasta salata è una ricetta originale e gustosa, variante salata del dolce pasquale napoletano per eccellenza. Un involucro di fragrante pasta brisée accoglie un ripieno ispirato alla frittata di pasta partenopea: una portata golosa, ideale per grandi e piccini, perfetta da proporre come primo piatto per il pranzo di festa o per il picnic di Pasquetta.

L’esecuzione è facile e alla portata di tutti: dopo aver lessato la pasta in acqua bollente, si scola al dente e si amalgama con uova, pecorino e parmigiano grattugiati, salame a dadini e un fiocchetto di strutto. Il composto viene quindi trasferito nel guscio di brisée, posizionato all’interno di uno stampo a cerniera, foderato di carta forno, si decora la superficie con le strisce di pasta avanzata e si cuoce il tutto in forno statico a 180 °C per una mezz’oretta.

Il risultato è una crostata salata saporita e dall’esterno croccante, ottima da gustare sia calda sia fredda, e ideale anche per un buffet o uno sfizioso aperitivo. Può rivelarsi anche una soluzione anti-spreco e svuota frigo per riciclare qualsiasi formato di pasta, anche avanzato da altre preparazioni, a cui aggiungere gli ingredienti che preferisci: scamorza, mozzarella ben scolata o caciocavallo a cubetti, pancetta, fiammiferi di speck e un cucchiaio di sugo di pomodoro per una variante “rossa”.

Per una versione vegetariana, ti basterà sostituire lo strutto con il burro e omettere il salame; al suo posto, puoi utilizzare qualsiasi tipologia di verdura di stagione grigliata, fritta o spadellata.

Scopri come preparare la pastiera di pasta salata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastiera salata e la pizza rustica napoletana.

Come preparare la pastiera di pasta salata

Step 1
Inizia dalla preparazione della pasta brisée: raccogli la farina, il burro freddo di frigo a tocchetti e il sale in una ciotola 1.

Step 2
Lavora gli ingredienti con la punta delle dita 2 fino a ottenere un composto sabbioso.

Step 3
Versa l’acqua a filo, proseguendo a impastare 3.

Step 4
Quando avrai ottenuto un impasto liscio e compatto, forma un panetto 4 e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Step 5
Nel frattempo, lessa i bucatini in abbondante acqua salata, scolali al dente 5, condiscili con un filo d’olio e lasciali intiepidire.

Step 6
In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe 6.

Step 7
Trasferisci la pasta in una ciotola con le uova, quindi amalgama per bene il tutto 7.

Step 8
Taglia il salame a dadini di piccole dimensioni 8.