Scarcelle pugliesi

Step 5
Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, trasferiscilo su una spianatoia e impastalo a mano per qualche minuto, così da compattarlo. Modellalo poi in un panetto liscio 5, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 30 minuti.

Step 6
Nel frattempo, metti le uova in un pentolino, coprile di acqua fredda 6 e portale sul fuoco. Cuocile per 8 minuti a partire dal bollore, quindi lasciale raffreddare completamente.

Step 7
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividilo in 12 porzioni da 75 grammi l’una 7.

Step 8
Stendi ogni pezzetto per formare dei filoncini lunghi circa 30 cm 8.

Step 9
Unisci le estremità di 3 filoncini 9.

Step 10
Intrecciali delicatamente, senza stringerli troppo 10.

Step 11
A questo punto, unisci le due estremità e sigillale tra loro, pizzicandole con le dita 11.

Step 12
Dopo aver formato tutte le scarcelle, sistemale su una teglia foderata di carta forno e posiziona al centro di ognuna un uovo sodo 12.

Step 13
A questo punto, cuocile in forno statico preriscaldato a 160 °C per 40 minuti. Quando sono pronte, croccanti e ben dorate, sfornale e lasciale raffreddare completamente su una gratella per biscotti 13.

Step 14
A questo punto, occupati della ghiaccia reale: raccogli in una ciotola di vetro o ceramica gli albumi e il succo di limone 14.

Step 15
Montali finché non saranno schiumosi, quindi incorpora lo zucchero a velo, 1-2 cucchiai alla volta 15.

Step 16
Dovrai ottenere una glassa liscia, gonfia e sufficientemente densa 16.

Step 17
Distribuiscila sulle scarcelle, aiutandoti con una spatolina 17.

Step 18
Completa la decorazione con le codette di zucchero colorate 18, quindi lascia riposare il tutto finché la glassa non sarà rassodata.

Step 19
Le scarcelle pugliesi sono pronte per essere gustate 19.

Conservazione
Le scarcelle pugliesi si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.