Agnello cacio e ova

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Come preparare l’agnello cacio e ova

Step 1
Taglia il coscio di agnello a bocconcini regolari 1.

Step 2
Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi disponi la carne, facendo attenzione a non sovrapporla 2.

Step 3
Fai rosolare i bocconcini di agnello su tutti i lati 3.

Step 4
Scalda l’olio rimanente in un tegame a parte, quindi aggiungi la polpa di carne rosolata 4.

Step 5
Unisci gli spicchi d’aglio 5.

Step 6
Profuma con il rosmarino 6, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.

Step 7
Versa il vino bianco 7, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.

Step 8
Trascorso il tempo, elimina il coperchio e prosegui la cottura per 5 minuti ancora 8; quindi spegni la fiamma.

Step 9
Sguscia le uova in una terrina 9.

Step 10
Aggiungi il pecorino grattugiato 10.

Step 11
Unisci il succo del limone filtrato 11.

Step 12
Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 12.

Step 13
Versa la cremina di uova e formaggio sull’agnello 13.

Step 14
Mescola accuratamente con un mestolo per amalgamare gli ingredienti 14.

Step 15
Trasferisci l’agnello cacio e ova su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.

Conservazione
Si consiglia di consumare l’agnello cacio e ova subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.